Uwe KlennerDer Kompetent-Macher

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Von links oder von rechts? Was gutes Service verrät

Illustration KI-generiert

Serviermethoden: französisch, russisch, englisch, amerikanisch

· 2 Min. Lesezeit

Passiert dir das auch? Der Kellner tritt an den Tisch, und für einen Moment fragst du dich unwillkürlich: Kommt das jetzt von links oder rechts – und würdest du überhaupt merken, wenn es andersherum wäre?

Die Grundregel ist einfacher, als die Verunsicherung vermuten lässt: Speisen kommen von links, bereits fertig angerichtete Teller wie Vorspeise oder Suppe sowie Getränke von rechts, Gläser bleiben dabei immer stehen. Darüber hinaus unterscheiden sich fünf klassische Servierarten deutlich in ihrer Formalität: das amerikanische Tellerservice, fertig angerichtet und von rechts serviert; das englische Service mit Vorlegen direkt am Tisch; das französische Service als aufwendigste Form mit einem Beistelltisch; das russische Service, bei dem Platten von rechts gereicht werden und sich die Gäste selbst bedienen; und das deutsche Service mit Schüsseln auf dem Tisch zur Selbstbedienung.

Für dich als Gast ist das keine Prüfung im Benimm-Unterricht, sondern ein Signal, das dir sofort sagt, in welcher Formalitäts-Liga du sitzt – und was von dir erwartet wird. Wer das französische Service am Beistelltisch erlebt, sitzt in einem anderen Rahmen als beim gemütlichen deutschen Schüssel-Service, und Auftritt bedeutet hier vor allem: den Rahmen erkennen und sich mühelos darin bewegen, statt sich von der Form ablenken zu lassen.

Die Nachwuchsführungskraft, die beim ersten großen Kundendinner plötzlich merkt, dass ständig neues Besteck aufgelegt wird und Teller aus unterschiedlichen Richtungen kommen, wirkt souveräner, wenn sie weiß: Das ist einfach das französische Service – und kein Fehler, auf den sie reagieren müsste.

Wann hast du zuletzt bewusst gemerkt, in welcher Form von Service du gerade sitzt – und wie hat das deinen eigenen Auftritt am Tisch beeinflusst?

Quelle: 30 Jahre Coaching-Praxis, Uwe Klenner.

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