Die geheime Sprache der Speisekarte

Auf der Speisekarte des Geschäftsessens steht „à la minute“, „Entremet“ oder eine Sauce mit einem Namen, den du noch nie gehört hast – und für einen Moment überlegst du, ob du besser einfach das Gleiche wie dein Gegenüber bestellst.

Diese Begriffe sind keine Prüfung, sondern eine eigene Fachsprache mit klaren Bedeutungen: „à la minute“ heißt frisch und erst auf Bestellung zubereitet, ein „Entremet“ ist ein Gang nach dem Braten, oft Gemüse oder ein warmes Dessert, und Zubereitungsarten wie „nach Admiralsart“ oder „nach Bäckerinart“ verweisen auf feste, historisch gewachsene Rezepturen. Auch die Klassifikationen auf dem Weinetikett folgen klaren, wenn auch je nach Herkunftsland unterschiedlichen Regeln.

Für die Auftritts-Phase ist das feine, aber wirkungsvolle Wissen: Wer bei einem geschäftlichen Essen die Karte souverän liest und gezielt fragt oder bestellt, statt nur auf das Vertraute auszuweichen, wirkt automatisch sicherer im Umgang mit dem gesamten Anlass – ohne ein einziges Wort über das eigentliche Geschäftsthema verloren zu haben.

Nimm den jungen Vertriebsleiter, der beim ersten großen Kundenessen unsicher ist, was „Sauce Périgueux“ bedeutet, und einfach höflich nachfragt, statt zu raten oder auszuweichen: Diese eine sichere Nachfrage wirkt souveräner als jede geratene Bestellung – Neugier zur passenden Zeit ist selten ein Kompetenzverlust.

Wie gehst du selbst mit einer Speisekarte um, deren Begriffe dir nicht vertraut sind – fragst du nach, oder weichst du lieber auf Bekanntes aus?